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Definición

La vitamina D, también conocida como calciferol, es un tipo de vitamina liposoluble e interviene en la absorción del calcio y el fósforo por lo que es importante para evitar el raquitismo en niños y la desmineralización de hueso en adultos. Se encuentra exclusivamente en alimentos lácteos, en la yema de huevo y en los aceites de hígado de pescado; aunque en algunos tipos de setas y levaduras muy concretas también hay pequeñas cantidades de esta vitamina. El aceite de hígado de bacalao es una fuente excelente de vitamina D. Es una vitamina estable, por lo que no es destruida durante la cocción y puede ser conservada durante un largo período. Se deteriora u oxida al entrar en contacto con la luz y el oxígeno. Otra forma de sintetizarla es a través de la exposición a la luz solar. Esta síntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D. Nuestra piel puede fabricar algo de vitamina D a partir de colesterol.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.